Artischocke – Ein Distelgewächs mit vielen Talenten
21.02.2025Pflanzensteckbriefe
Die Artischocke (Cynara cardunculus) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Das mehrjährige Distelgewächs ist vor allem als Feinschmeckergemüse bekannt, wird aber auch als Heil- und Zierpflanze genutzt. Die handtellergroßen, lilafarbenen Blüten sind nicht nur schön anzusehen, sondern locken auch Insekten an. Die Artischocke ist im gesamten mediterranen Raum beheimatet. Mit dem zunehmend milderen Klima hält sie auch immer mehr Einzug in unsere heimischen Gärten. Sie gedeiht am besten in einem ausgeglichenen Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit und milden Temperaturen. Bei zu großer Hitze stellt sie ihr Wachstum vorübergehend ein. Artischocken sind zwar mehrjährige Staudengewächse, aber frostempfindlich. Wem es gelingt, die mediterrane Artischocke über den ersten Winter zu bringen, kann sie voraussichtlich die nächsten fünf bis sechs Jahre beernten.
Aussaat
- Artischocken werden am besten ab März in der Wohnung zur Voranzucht ausgesät. So ist ausreichend Zeit, damit die Jungpflanzen zum Auspflanztermin im Mai kräftig genug werden.
- Die Saattiefe beträgt 1-2 cm.
- Die Aussaat in Schalen oder in kleinen Töpfchen vornehmen und nach 3-4 Wochen in größere Töpfe (etwa 12 cm Durchmesser) pikieren.
- Artischocken keimen zügig bei Temperaturen um 20 °C. Die Pflänzchen anschließend kühler bei etwa 16 °C weiter kultivieren. Besonders wichtig ist ein möglichst heller Standort.
Tipp
Das Saatgut keimt zuverlässiger, wenn es ein paar Stunden im warmen Wasser vorquillt.
Pflanzung
- Ab Anfang Mai können die Pflanzen geschützt mit einem Vlies ins Beet. Ohne Abdeckung sollte man noch bis nach den Eisheiligen warten, wenn keine Nachtfröste mehr drohen.
- Der Boden sollte locker, humos, durchlässig und gut mit Kompost, Schafwollpellets oder einem anderen organischen Dünger versorgt sein. Die Artischocke zählt zu den Starkzehrern.
- Die mediterranen Pflanzen brauchen einen geschützten Standort in der vollen Sonne.
- Zum Auspflanzen sollten die Pflanzen mindestens 3-5 Laubblätter haben und sie müssen gut abhärtet werden. Dazu die Pflanzen bei milder Witterung drei bis vier Tage lang tagsüber an einen geschützten, schattigen Platz stellen, nachts wieder ins Haus holen.
- Da Artischocken sehr groß und ausladend werden, liegt der der optimale Pflanzabstand bei 100 x 100 cm.
Tipp
Artischocken gedeihen auch wunderbar auf Balkon oder Terrasse. Dafür einen Kübel mit mindestens 25 l Fassungsvermögen pro Pflanze verwenden, ausreichend düngen, mulchen und regelmäßig mit Wasser versorgen. Im Herbst zurückschneiden und in einem frostfreien Raum überwintern.
Fruchtfolge und Mischkultur
Kulturführung
- Besonders junge Pflanzen haben einen hohen Wasserbedarf, damit sie ihr großes und tiefes Wurzelsystem gut ausbilden können. Eine regelmäßige Bewässerung ist daher wichtig. Der Boden sollte nie komplett austrocknen, aber es darf auch nicht zu Staunässe kommen. Voraussetzung dafür ist ein lockerer Boden, der reich an Humus ist. Ältere Pflanzen brauchen vor allem in heißen und trockenen Sommern regelmäßige Wassergaben.
- Artischocken haben sie einen hohen Nährstoffbedarf. Nach der Pflanzung in die gut mit Kompost versorgte Erde sollte im Laufe des Sommers ein bis zwei Mal mit einem flüssigen Stickstoffdünger wie Brennnesseljauche nachgedüngt werden.
- Regelmäßiges Hacken ist wichtig für die Nährstoffmobilisierung und hält zudem die Beikräuter in Schach. Außerdem sollte rund um die Pflanzen gemulcht werden, um die Bodenfeuchtigkeit zu halten.
Überwinterung
- Die Überwinterung in hiesigen Gärten kann gelingen, wenn die Temperaturen nicht weit unter -10 °C fallen und die Staude geschützt in den Winter geht. Dazu werden die Pflanzen im Herbst zurückgeschnitten und mit einer dicken Lage Laub, Stroh oder Ähnlichem bedeckt. Diese Schicht sollte etwa 30 cm dick sein und am besten noch mit einem Wintervlies abgedeckt werden. Ab April kann die Abdeckung wieder entfernt werden, da die Pflanze dann wieder austreiben darf.
- Alternativ können die Pflanzen im Herbst samt Wurzelwerk ausgegraben und an einem kühlen, frostfreien Ort überwintert werden. Dazu den Wurzelstock in einen Topf mit Erde oder mit feuchtem Sand einschlagen und im April wieder in den Garten pflanzen.
Häufige Probleme und Lösungsansätze
- An Standorten mit einer reichlichen Stickstoffversorgung kann die schwarze Bohnenblattlaus auftreten. Dagegen mit verdünnter Brennnesseljauche oder Schmierseifenlösung spritzen.
- Die Jungpflanzen sollten vor Schneckenfraß geschützt werden.
Ernten und Genießen
- Die Knospen werden geerntet, bevor sie sich öffnen. Den optimalen Zeitpunkt erkennt man daran, dass die Blütenköpfe ausgewachsen, aber noch ganz geschlossen sind und sich nicht noch nicht lila verfärbt haben.
- Die Knospen können ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten wie Spargel in einem feuchten Küchentuch eingeschlagen.
- Artischocken lassen sich vielseitig zubereiten. Häufig werden sie gekocht gegessen, zum Beispiel mit Soßen und Dips. Dazu wird ein Blatt nach dem anderen von der Knospe abgetrennt, der Blattgrund in die Sauce getaucht und das weiche Fleisch mit den Zähnen abgenagt oder abgezogen. Am Ende wartet der Boden als köstlichster Teil, von dem bei reiferen Exemplaren, also kurz vor der Blüte, zuerst das „Heu“ (die Staubgefäße der Blüte) entfernt werden muss.
- Werden die Knospen nicht geerntet, blühen sie in der Regel ab Ende August. Die großen blau-violetten Korbblüten sind eine tolle Insektenweide und halten lange in der Vase oder in einem Gesteck.
Sortenempfehlung Artischocke für den Hobbygarten
Green Globe
Diese Artischockensorte bildet neben dem Haupttrieb viele Seitentriebe mit großen, runden, wenig gestachelten Knospen.
