Ernten im Winter: Frostfeste Gemüseideen
31.07.2023Rund ums Gärtnern
Für viele endet die Gemüsegartensaison mit der Räumung der Beete im Spätherbst und erst im Februar mit den ersten Aussaaten geht es wieder los. Im Winter ruht der Garten: Die meisten Pflanzen stellen aufgrund niedriger Temperaturen und geringer Sonneneinstrahlung das Wachstum ein. Es ist aber durchaus noch Erntezeit! Zumindest in der ersten Winterhälfte bis zum Jahreswechsel lässt sich auch ohne Gewächshaus noch einiges vom Beet holen. Und die scheinbar immer milder werdenden Winter der letzten Jahre kommen uns dabei auch zu Gute.
Dazu braucht es nicht unbedingt neues, spezielles Wintergemüse, viele altbekannte Arten sind frostfester als landläufig bekannt. Frische, würzige Salate, frostharte Kräuter, Kohl- und Zwiebelgewächse, Wurzel- und Knollengemüse: der Wintergemüsevielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Ein paar davon stellen wir Ihnen hier kurz vor. Genauere Anbauanleitungen und viele Tipps zum Winteranbau finden Sie außerdem in dem hervorragenden Buch von Wolfgang Palme Frisches Gemüse im Winter ernten.
Spinat
Spinat ist eine der wenigen Kulturen, die auch in der lichtarmen Winterzeit Blattmasse bildet, vorausgesetzt, die Pflanzen sind gut mit Wasser und Nährstoffen versorgt. Die Sorten für die Winterernte, z. B. Thorin und Verdil, werden von August bis September ausgesät. Mit der ersten Ernte kann je nach Aussaat und Witterung ab Ende Oktober gerechnet werden. Wird beim Schneiden das Herz nicht verletzt, treiben sie in milden Wintern erneut aus. Bei Frosteinbrüchen den Bestand mit einem Vlies schützen, so kann mit etwas Glück bis ins Frühjahr hinein geerntet werden.
Mangold
Anbauversuche haben gezeigt, dass Mangold bis -12 °C winterfest ist. Selbst wenn es bei den großen Blättern zu Frostschäden kommt, gibt es nach dem Winter aus den Herzen wieder einen Neuaustrieb. Stilmangold kann zu kontinuierlicher Winterernte nach und nach von außen nach innen geerntet werden. Bei Blattmangold kann es genauso erfolgen oder die ganze Rosette wird ca. 5 bis 8 cm über dem Boden abgeschnitten, sie treibt dann spätestens im Frühling wieder neu nach. Je nach Sorte kann Mangold bis Mitte/Ende August gesät werden, z. B. Glatter Silber 3 und White Silver.
Mairübchen
Auch wenn es der Name nicht vermuten lässt: Mairübchen sind mit ihrer Frostfestigkeit und Robustheit für die Winterernte besonders geeignet. Späte Freilandsätze, z. B. von Golden Ball, können bis in den Winter hinein im Beet oder in Frühbeetkästen bleiben. Die Aussaat bis Anfang September wird gut angegossen und auch in der Zeit der Knollenbildung besteht ein hoher Wasserbedarf. Mairübchen wachsen, ähnlich wie Radieschen sehr schnell und können ab November laufend gezogen werden. Ein zusätzlicher Schutz durch Laub oder Vlies verbessert die Frostfestigkeit bis mindestens -7 °C.
Asia-Salate
Für die Winterernte im Freiland werden Asia-Salate im September ausgesät. Die grünen Sorten wie Mizuna wachsen erfahrungsgemäß schneller als die roten wie z. B. Moutarde Rouge Metis. Ein Vlies schützt in frostigen Nächten, lässt tagsüber aber genügend Licht und Luft an die Pflanzen. Eine Aussaat im ungeheizten Frühbeet oder Gewächshaus ist ganzjährig möglich. Wird von Ende September bis Mitte November alle 14 Tage neu ausgesät, ermöglicht das eine Ernte ab etwa Anfang November bis ins Frühjahr hinein. Asia-Salate lassen sich auch wunderbar auf dem Balkon anbauen. Für eine bunte Mischung an Blättern empfehlen wir unser Pikantes Asia-Quartett.
Bei Betrachtung der Fülle im sommerlichen Gemüsegarten liegt der Gedanke an den Herbst und Winter vielleicht noch fern, aber sobald sich erste Lücken auf den Beeten zeigen, ist genau der richtige Zeitpunkt, um für den Winter vorzusorgen. Mithilfe unserer Sommersaatenliste finden Sie ganz schnell Beetfüller für eine reiche Ernte in der zweiten Jahreshälfte. Die Angabe Aussaat bis gibt Orientierung, bis wann die letzte Direktsaat ins Freiland oder die Aussaat zur Voranzucht möglich ist.
Für frisches Gemüse im Winter empfehlen wir unser Saatgutset Wintergemüsegarten. Es enthält folgende Sorten:
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